כיצד לבחור את שמן הזית הנכון לתיבול הארוחה

ניתן להתאים בקלות שמן זית לכל צורת בישול ולהפיק במטבח מטעמים שטעמם רק משתבח בזכות שמן זית טוב. שימו לב במה אתם משתמשים כדי לתבל כל מאכל ומובטחת לכם תוצאה ערבה לחך.

שמן זית כבר מזמן הפך לבן בית עתיק שהתחדש, ומטעי הזיתים בישראל מפיקים שמן זית מזנים נפלאים ושונים זה מזה. כל זית והטעם המיוחד שלו והארומה שהוא מביא אתו למסיק ולבית הבד. כל זית ושיטת הכבישה שלו שמפיקה לנו מוצר מעולה בטעמים שונים ודרגות שונות של חמיצות ושל חוזק שיכולים להתאים למיני מזון שונים.

שמן זית נפלא גם לאפייה, תתפלאו לדעת

אחד הסודות העסיסיים ביותר של האפייה היא היחס הנכון בין המרכיבים היבשים לבין הרטובים, ובכלל זה גם זהות המרכיבים האלה. כל מי שאופה עוגות בחושות או עוגות שאינן על בסיס חמאה, או אפילו מאפים מלוחים, יודע שהסוד לטריות ולעסיסיות הנמשכת שלהם היא השימוש בשמן במקום בחמאה. שמן זית מעולה גם לאפיית עוגות וגם לאפיית לחמים ומאפים מלוחים כמו פיצות ופוקאצ’ות, כשכל מה שצריך להקפיד עליו הוא ההתאמה של שמן זית עדין בטעם שאינו משתלט על שאר חומרי הטעם והניחוח הרגילים. לצורך אפייה נסו את השנים מהזנים קורינייקי, לצ’ינו ופיקואל. פיקואל עמיד לחום גבוה ולכן מצוין לפיצות שאופים בחום גבוה מאוד ואף על לבנים.

שמן עז לתיבול סלטים וירקות

סלטים דורשים שמן זית להשלמת הטעם הרענן של הירקות והפירות הטריים. במקרים כאלה, כאשר אתם מוסיפים לסלטים גם גבינות, אגוזים ועוד תוספות שונות, שמן הזית יקשור את כל הטעמים ויחבר אותם לסרנדה של ממש בכל ביס. כאן, בדיוק בגלל העובדה שהשמן לא עובר חימום, טעמו המקורי יישמר ולכן כדאי לכם להשתמש בשמן זית מזן שטעמו עז וארומטי והוא מבשר על הסלט בכל החדר. שמן זית מזן אסקל שיש לו טעם עשבוני מודגש, או שמן זית מזן קורטינה שטעמו עז מאוד ומודגש, הם בדיוק מסוג הזנים האלה שעצם קיומם הוא כמו מרכיב בלתי נפרד מהסלט.

שמן זית גם לטיגון ולבישול

השימוש הכי נפוץ הוא בישול וטיגון בשמן, משהו שפעם טענו שאינו נכון, אבל היום מודעים לכך ששמן זית באיכות מעולה הוא שמן שכן עדיף לבשל בו משום שהוא בריא מאוד. יש להשתמש כמובן בשמן זית שנקודת הרתיחה שלו גבוהה והוא עמיד בחום, אבל אין שום מניעה לעשות זאת בזנים המעולים שמגדלים וכובשים היום. שמן פיקואל מעולה בגלל עמידותו הגבוהה וגם בגלל הארומה העזה שלו. אבל אם רוצים לטגן ולבשל בשמן זית מעט יותר עדין, שמן מזן לצ’ינו אנין טעם ושמן קורינייקי מתאים מאוד גם הוא בגלל הטעם העדין. קורינייקי יתאים בשל כך גם לתיבול כל סלט לבעלי חך מעודן יותר שמעדיפים שמן זית שטעמו פחות מודגש ואופייני.