פירות וירקות – טריים מול קפואים

פירות וירקות הם המקורות הטובים ביותר לוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, כאשר כל אחד מהם נושא רשימה של ערכים תזונתיים בריאים ותרומה מהותית לתזונה היום-יומית שלנו.

ריחו המשכר של תות שדה טרי, תפוז כתום או עשב תיבול רענן שוטף את כל החושים ומדינת ישראל התברכה בתנובה עשירה של מגוון זנים של פירות וירקות אשר מציפים את השווקים הישראלים ואף מוצאים את עצמם במכולות קירור למדינות נוספות בעולם. אלא שלצד השיווק של מגוון מפירות העץ והאדמה, תעשיית המוצרים הקפואים עולה ופורחת אף היא, כאשר בכל מרכול שכונתי ניתן להיתקל בשקיות ארוזות ובעיצוב נקי המבטיחות כי הפרי והירק הטמונים בתוכם מציעים ערך תזונתי שאינו מופחת ואף עולה על זה הטרי. האם מדובר במניפולציה שיווקית או שמא יש אמת בפרסום?

טרי זה הכי, אחי?

כאשר החקלאי עומד תחת העץ ומתכבד בפרי טרי אשר זה עתה נקטף, הוא מבטיח לעצמו את מלוא יתרונותיו התזונתיים של הפרי, ללא עוררין. אולם אותו פרי שנקטף והועבר לארגזים, המתין שם ימים אחדים לסיום הקטיף, הועמס על מכולות הקירור, שונע לעבר רשתות השיווק, המתין שם ימים אחדים עד הגיעו לקופה ומשם למטבח הביתי – עבר בימים אלה תהליך של אובדן ונותר עם כמות מופחתת משמעותית של וויטמין C, נוגדי חמצון, בטא קורטן ולוטאין.

כל המרכיבים הנ"ל המהווים ערכים חיוביים ומוסיפים לתזונת הגוף ולבריאותו, מותירים אותנו לעתים עם מינרלים וסוכרים בלבד תחת מסווה של אכילה בריאה. לעומת זאת, פירות וירקות העוברים תהליך של הקפאה לרוב זוכים לכך זמן קצר לאחר הקטיף, ובאמצעות התהליך משמרים את יתרונותיהם הטבעיים ואת הערכים התזונתיים המיטיבים. ירקות קפואים לבישול ולאפייה מתהדרים בלא פחות ואף יותר מאחיהם הטריים שממהרים לאבד מעושרם התזונתי.

קפוא זה בעצם הטרי הבא?

בעוד שתעשיית הפירות והירקות הקפואים יודעת לשמר היטב את המרכיבים הבריאים שבמוצרים, ישנם מקומות בהם היא עדיין מתקשה – הטעם והמרקם של פירות וירקות קפואים אינו משתווה לזה המלווה במוצרים הטריים.

מסיבה זו השימוש בפירות קפואים לצורך אפייה או פירות המיועדים להכנת שייקים, בהם הפרי בכל מקרה עובר תהליך של שינוי, צולח הצלחה, ולעומתו בשוק הפירות המיועדים לאכילה עדיין שולט הפרי הטרי והריחני. כמובן שעל מנת לשמר בכל זאת ערכים תזונתיים רבים ככל האפשר ממנו מומלץ לרכוש ממקומות המקפידים על טריות המוצרים וכמו כן לא לרכוש כמויות גדולות של פירות שיאבדו מערכיהם בקערת הפירות בבית, אלא כמויות המותאמות לצריכה הביתית ורכישה חוזרת לעתים קרובות יותר.

גם בנוגע לירקות כדאי לשים לב שירקות טריים דוגמת מלפפון, עגבנייה, פלפלים, גמבות וכדומה, מעניקים חוויה שונה לגמרי של טעם ובריאות כאשר משתמשים בירק רענן וטרי, ועשבי התיבול השונים מפזרים את ריחם המשכר רק בזרים צעירים שנקטפו זה עתה. לעומת זאת בירקות המתאימים לבישול דוגמת כרובית, אפונה, תירס, דלעת ותערובות שונות, ניתן בהחלט ליהנות מהשקיות הקפואות ותכולתן ולהבטיח ערכים תזונתיים גבוהים.

פרמטר נוסף שכדאי להביא בחשבון בצריכת פירות וירקות: טרי תמיד יעלה פחות. במדינת ישראל החמה ושופעת הגידולים, פירות וירקות טריים נמכרים בשווקים במחירים השווים לכל כיס ומאפשרים למלא את המקרר בנדיבות, בעוד לאלו המגיעים בשקית נוספות עלויות תפעול ושיווק רבות המאמירים את מחירם בעשרות אחוזים.

אצלנו ב-“לקט השדה” תזכו למגוון של פירות וירקות רעננים ועשירים לצד מוצרי בריאות נוספים, כאשר אנו מקפידים על שיווק התנובה זמן קרוב ככל האפשר לעזיבתה את השדה, ומחברים בין לקטים עשירים ובריאים המגיעים קפואים למגוון רחב של פירות וירקות טריים, טעימים ועשירים בוויטמינים ומינרלים.