שילוב ירקות טריים במנות אוכל מוקפץ

מנות מוקפצות מזוהות היטב עם המטבחים האסייאתים ובמיוחד עם המטבח התאילנדי. בשנים האחרונות, ניתן לראות שגם בישראל אימצנו את מנות המוקפץ. מדובר על מנות המכילות מגוון ירקות טריים ואיכותיים. אלו יכולות להיות מנות צמחוניות או מנות בשריות (בשילוב של בשר טחון, רצועות בקר או רצועות עוף).

המנות הללו אינן מורכבות וניתן להכין אותן גם בבית. רק חשוב להקפיד על מספר כללים וטיפים ואז כל מנה שנכין בבית, תצא כמו מנה במסעדה איכותית. אגב, אם אתם לא בקטע של בישול ומעדיפים לצאת ולאכול בחוץ, תוכלו למצוא באינטרנט תפריטים של מגוון מסעדות תאילנדיות ברחבי הארץ ולפי התפריט, לדעת בוודאות אם אתם מתחברים למנה עצמה ולהזמין אותה אליכם הביתה או לצאת לבילוי רומנטי עם בן או בת הזוג. אנחנו נשמח להמליץ לכם לבדוק את התפריט של אחת המסעדות הפופולאריות בתל אביב, המגישה מנות מוקפץ מעולות. כל מה שתצטרכו לעשות הוא להקליד בגוגל את צירוף המילים: קאב קאם תפריט.

אז מהם הכללים למוקפץ טעים כמו במסעדה?

ווק איכותי – קיימים שני סוגים – יש ווק תאילנדי וווק סיני. ההבדלים ביניהם נעוצים בידיות. לווק הסיני ידית אחת, שמשמשת לפעולת ההקפצה ואילו לווק התאילנדי שתי ידיות אחיזה קטנות. ההמלצה היא לרכוש ווק העשוי מפח ולא מטפלון. שימו לב לתחזק אותו כמו שצריך, על מנת שתוכלו להשתמש בו לאורך זמן.

שמן – קודם יש לחמם את הווק ולאחר מכן, כאשר הוא מספיק חם, אז להוסיף את השמן. העדיפות היא להשתמש בשמן סויה. על מנת להכין מנת מוקפץ אחת, תצטרכו להשתמש לפחות ב-2 כפות שמן.

חיתוך – יש לחתוך את כל המרכיבים למוקפץ, לגפרורים או בשמם השני – “ג’וליאנים”. בזכות צורת החיתוך הזאת, מתקצר תהליך הבישול והמרכיבים נשמרים טריים ועסיסיים.

ירקות – החלק המשמעותי והעיקרי של מנות המוקפץ. הירקות שמועדפים להקפצה הם אלו שבעלי אחוז נמוך של מים. יש להשתמש בירקות טריים כמו שהם, ללא צורך לחלוט או לאדות אותם לפני ההקפצה. ירקות אלה יכולים להיות, פלפלים בכל הצבעים, גזרים, פטריות, בצלים, נבטים, ירקות עליים כמו כוסברה, פטרוזיליה, ירקות שורש כמו ג’ינג’ר, בטטות ועוד.

אטריות – מומלץ להשתמש באטריות אורז או אטריות ביצים. הוראות ההכנה הן בדרך כלל פשוטות וכתובות על אריזות המוצרים הללו.

בשר ועוף – מומלץ להשתמש בנתחי חזה עוף ונתחי בקר (כמו פילה, סינטה, אנטריקוט ונתחים נוספים שמתאימים לבישול והם לא זקוקים לריכוך כלשהו).

סדר ההקצפה – לאחר שחיממתם את השמן בווק, ראשית יש להקפיץ את הבשר או העוף. לאחר מכן, יש להוציא אותו ולהכניס את הירקות. כאשר אתם מכניסים קודם את הירקות הקשים ולאחר מכן את הירקות הרכים. לאחר הקפצת הירקות, יש לשפוך את הרוטב, להחזיר את הבשר או העוף ולהקפיץ עוד קצת כך שכל המרכיבים יספגו את כל הרוטב.