מתכונים מיוחדים למרקים ובחירת נתחי בשר למרק

החגים כבר בעיצומם, יום העצמאות עוד לפנינו והחורף לא רוצה ללכת. עלינו לבחור נתחי בשר מושלמים לארוחות שלנו. בחירת נתח הבשר לא צריכה להיות תלויה במה שאנחנו מבשלים, אנו תמיד נחפש את הבשר המובחר ביותר. הדבר שמשתנה ממתכון למתכון הוא חלק הבשר. אם כך, איך בוחרים את הנתח המושלם למרק?

בחירת הבשר

על מנת שנוכל להנות מהתבשיל עלינו לקנות אך ורק בשר טרי. איך מזהים בשר טרי?

*צבע – צבע הבשר הטרי צריך להיות בוהק, אדום ולא רירי.

*ריח – שימו לב שלנתח אין ריח לוואי אלא ריח אופייני של בשר טרי.

*שומן – בכל בשר טרי על השומן להיות בעל צבע לבן בוהק ובולט. אם השומן כהה זה מעיד על בשר שאינו טרי.

*לחיצה – אם לחצנו על האצבע על הנתח ונשאר שקע, הבשר טרי ועבר יישון מקצועי, הבשר יהיה רך למאכל.

*גידים – בחרו נתח שאינו מלא בגידים, הדבר אינו מעיד דווקא על טריות, פשוט על בחירת נתח טובה יותר. כמו כן, חפשו בשר משויש ועסיסי.

אילו נתחים מתאימים למרק?

כאשר אנחנו מגיעים אל המפגש מול הקצב אנחנו לא באמת יודעים מה אנחנו צריכים. לפרה יש 19 חלקים, חלקן מיועדים לצלייה וחלקם מיועדים לבישול איטי. בשביל המרק שלנו לרוב נצטרך את החלקים אשר מיועדים לבישול איטי כיוון שאם נבחר חלקים אחרים הם יהיו יבשים בגמר הבישול. החלקים הבאים מתאימים לבישול איטי: צוואר, שריר הזרוע, חזה, שריר אחורי. יש עוד חלקים שדורשים בישול איטי אך אלו המומלצים ביותר לבישול במרק. כמו כן, תוכלו להוסיף נתחים שומניים כדי לשדרג את הטעם. גם במרק שמתבשל לאט חשוב לשים דגש עם בחירת בשר טרי ולא קפוא.

מתכון למרק בשר תימני

* מרתיחים סיר כמעט מלא במים

* לאחר רתיחה קלה מוסיפים את נתחי בשר טרי (צוואר, חזה, עצמות)

* לאחר 10 דקות של רתיחה שופכים את המים ומוסיפים מים חדשים

* כאשר המים רותחים מוסיפים בצל שלם מקולף, 2-3 תפוחי אדמה חצויים (אם קטנים אז שלמים) ו 7 שיני שום.

* מוסיפים 1-2 כפות של רסק עגבניות עד שהמרק מקבל צבע אדמדם.

* מוסיפים 2 כפות חוויאג’ למרק וכף מלח גס.

* שוטפים צרור עלי כוסברה ומניחים על פני הסיר, מכסים, מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל למשך של כשעתיים.

אל המרק התימני בפסח תוכלו להוסיף גם כדורי קניידלך, כשעה לפני סיום ההכנה של המרק.

כדורי קניידלך מתכון 5-6 כדורים:

* חצי כוס קמח מצה

* חצי כוס מים רותחים

* כף שמן קנולה

* ביצה

* מלח

שופכים את המים החמים על קמח המצב ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את הביצה כראוי ומוסיפים את השמן והתיבול, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ניתן להכין את הקניידלך גם יום לפני ולשמור בקירור.