כך תשמרו על הפירות והירקות שלכם טריים

שמירה על ירקות טריים היישר מהשדה צריכה להיות משימה שמשותפת גם לאנשים פרטיים וגם לבעלי מכולות, קמעונאים ורשתות שיווק. עם זאת, השאלה כיצד שומרים על פירות או ירקות מורכבת מכפי שנהוג לחשוב. הסיבה לכך היא שיש הבדל בין שיטות אחסנה של פירות טריים שונים ובחלק מהמקרים נדרשת גם התאמת תשתיות.

נכון להיום חדרי קירור תעשייתיים למשל מאפשרים לשמור על פירות וירקות טריים לכל אורך השנה. היתרון בחדרים מן הסוג הזה בא לידי ביטוי בהתאמה שלהם לכל הסוגים של הפירות והירקות, מה גם שהם אידיאליים עבור תנאי מזג האוויר בישראל. מעבר לכך, התפעול של חדרי הקירור פשוט יחסית וקל להשתמש בהם על מנת לאחסן את הפירות והירקות  לתקופה ארוכה.

איך מאחסנים פירות במקרר?

אבל המצב בפועל הוא שבבתים פרטיים אין חדרי קירור ייעודיים אלא מקררים רגילים. כאן, השאלה המתבקשת היא כיצד מאחסנים פירות וירקות בלי שהם יירקבו או ייפגעו. בשלב הראשון, מה שכדאי לעשות הוא לאחסן לפחות חלק מהפירות והירקות בחוץ: מלפפונים, תפוחי אדמה, בטטות, בננות וכדומה ניתן לאחסן בתנאי החדר, כל עוד הוא ממוזג ומוצל.

בשלב השני, אפשר להכניס את שאר הירקות והפירות ובעיקר את העלים כמו החסה, הפטרוזיליה והכוסברה לקירור במגירות ייעודיות. אם בוחרים לאחסן במקררים גם פירות וירקות אחרים, רצוי להפריד ביניהם ולא להכניס אותם לאותה מגירה. הפרדה כזו חשובה, משום שחלק מהפירות והירקות משחררים לאוויר חומרים שעלולים להאיץ תהליך ריקבון אצל פירות אחרים ואפילו אצל ירקות טריים היישר מהשדה.

איך עוטפים פירות וירקות?

אחסנה נכונה של ירקות ופירות מחייבת בחלק מהמקרים שימוש בשקיות ועטיפות. במקרים כאלה, השקיות מיועדות למנוע פיזור של הירקות והפירות בתוך הקופסא או בתוך המקרר. מצד שני, לשקיות בפני עצמן לא אמור להיות תפקיד בכל מה שנוגע לאחסנה או למניעת ריקבון. אם בכל זאת רוצים לאחסן את הפירות והירקות בתוך שקיות, צריך לוודא שיש בהן חור ושהן מאווררות.

בנוסף, אפשר להתייעץ עם אנשי מקצוע לגבי ירקות טריים היישר והשדה ובכל מקרה רצוי להקדיש מחשבה לבחירת כמויות. אם בוחרים בצורה נכונה יותר ירקות ופירות לפי כמויות הצריכה המקובלות במשפחה, אפשר גם להגדיל את הסיכוי לשמור עליהם לאורך זמן. במידה וקיימת התלבטויות לגבי הכמויות המתאימות, ניתן להיעזר בניסיון העבר ולהשוות בין שיטות אחסון של ירקות ופירות לפי דגם המקררים שיש בבית.

לסיכום, ירקות ופירות מאחסנים בנפרד ועדיף לעשות את זה בטמפרטורת החדר. אם רוצים להאריך את משך חיי הפירות והירקות, ניתן לאחסן אותם במקרר אך יש לקחת בחשבון פגיעה מסוימת בערך הקולינרי. מנגד, במסעדות ורשתות שיווק חייבים חדרי קירור כדי לשמור על ירקות טריים היישר מהשדה לפני שמוכרים אותם לכלל הצרכנים הסופיים.