יתרונות לשימוש בחומרי גלם טריים

בין אם אתם מבשלים במטבח הביתי שלכם למשפחה הקטנה שלכם, או מנהלים חברת קייטרינג שדואגת להאכיל מאות אורחים באולם שמחות בדרום או גן אירועים בשרון, השימוש בחומרי גלם טריים יעשה את כל ההבדל. נכון שהוכח בעבר כי הקפאה לרוב לא פוגמת משמעותית בהרכב התזונתי של ירקות המתאימים לבישול,כמו שעועית או כרובית, אבל על טעם אין מה לדבר! משוואת חומרי הגלם פשוטה למדי – מחומרי גלם מצויינים עם השקעה לא גדולה מדי בבישול או אפיה, תקבלו תוצר מצוין בעל טעם משובח!

נכון שלמצוא ירק טרי ביום ראשון זו לא משימה קלה, אבל אם אתם רוצים שהסלט שלכם בכל ימות השבוע יהיה מלא בויטמינים וגם יראה טוב, אתם חייבים להיות יצירתיים ולחפש את ספקי הירקות המקומיים שמספקים ירקות ישירות לצרכן או לירקן השכונתי 6 ימים בשבוע.

לצערינו חנויות ירקות הופכות יותר ויותר נדירות במרכזי הערים, ואת מיקומם תופסים סופרים ענקיים, ולא תמיד מחלקת הירקות או המחלקה האורגנית יכולה לספק את אותה רמת הסחורה שסיפק בעבר הירקן השכונתי. אבל בכמה שנים האחרונות, בעקבות דרישת הצרכנים, קמים לא מעט קולקטיבים ויוזמות פרטיות שונות, אשר דואגים לקשר בין הצרכנים המחפשים את חומרי הגלם הטריים היותר, במיוחד בתחום הפירות והירקות, לבין החקלאים מקומיים, אשר מספקים את הסחורה הטריה ביותר במחיר כדאי לשני הצדדים. מה יכול להיות טוב יותר מלהנות בערב מסלט טרי או מרק ירקות חם, כשאתם יודעים כי הירקות האלה נקטפו רק הבוקר ולא שכבו במקרר כמה שבועות.

איכות החומרים

אם מדובר על בעסק שעיקר מטרתו הוא בישול מטעמים, ההבדל בין עוד “קיטרינג טוב” או “מסעדה טובה” לבין קייטרינג או מסעדה מעולים הם לא רק השף האחראי על הכנת והרכבת המנות, אלא גם חומרי הגלם מהם מורכבות המנות.
מבשר קפוא לא ניתן לקבל סטייק איכותי באמת, שיוכל לעבור את מבחן הטעם אצל קרניבר אמיתי. לא ניתן להרכיב סלט עלים שיראה טוב עם העלים או החסה נרכשו יומיים קודם לכן. תבשיל ירקות שבושל מירקות קפואים, עדיין יהיה פחות טוב מתבשיל שבושל מירקות שורש ועשבי תיבול טריים.

ולכן בעלי מסעדות, בוחרים באחת משני האפשרויות:
- עבודה מול חברות הפצה אשר מתחייבת על אספקה בשעות הבוקר ומספקת פירות, ירקות, בשרים ודגים טריים ואיכותיים בלבד.
- עבודה מול משווקים מקומיים, דהיינו משקים בסביבת המסעדה, אשר יעבדו ישירות מול המסעדה, ולפעמים אפילו בבלעדיות, ויספקו את תוצרתם כל בוקר לפתח המסעדה באופן עצמאי. זו לא תמיד האפשרות הנוחה ביותר, כי יש צורך בתיאום מול מספר משקים על מנת לקבל את כל חומרי הגלם הנחוצים, אך מצד שני זו דרך מצויינת לעזור לחקלאי ומגדלי הבקר באזור.

לכן, אם אתם רוצים לאכול טוב יותר ובריא יותר, אל תתפשרו, גשו לירקן השכונתי או חפשו מאינטרנט חברה שמספקת ירקות טריים באזורכם!